Bursa’nın gastronomi dünyasında adını duyuran lezzetlerinden biri de Cantık. Geleneksel Türk mutfağının önemli temsilcilerinden olan bu hamur işi, özellikle Bursa’da yaşayanlar ve şehri ziyaret edenler için vazgeçilmez bir tat olmuştur. Yuvarlak ve açık şekilde hazırlanan bu nefis pide, şehrin kendine özgü mutfak kültürünü en iyi yansıtan yemeklerden biridir.
Cantık Nedir?
Cantık, mayalı hamurdan hazırlanan ve üzerine kıyma, kuşbaşı et veya peynir gibi malzemeler eklenerek taş fırında pişirilen bir tür pide çeşididir. Özellikle İnegöl ve Osmangazi gibi Bursa ilçelerinde oldukça yaygındır. Görünüşüyle küçük boy bir pideyi andırır, ancak lezzetiyle onu çok daha özel kılar.
Cantığın Özellikleri
Cantığı diğer pide çeşitlerinden ayıran özellikleri şunlardır:
- Yuvarlak şekli: Cantık, klasik pideden farklı olarak yuvarlak ve küçük boyutlarda hazırlanır.
- Kıyma ve baharat dengesi: İç harcında kullanılan kıyma, soğan ve baharatlar özenle karıştırılır.
- Hamur kalitesi: Özel mayalı hamur kullanılarak elde edilen yumuşaklık, cantığın lezzet sırrıdır.
Cantığın Tarihi
Cantık, Osmanlı dönemine kadar uzanan köklü bir geçmişe sahiptir. Bursa’da yaşayan Tatar Türkleri tarafından geliştirilmiş olduğu düşünülür. Bugün hala geleneksel yöntemlerle üretilerek hem yöre halkının hem de turistlerin beğenisine sunulmaktadır.
Bursa’da Cantık Nerede Yenir?
Cantık yemek için Bursa’nın en meşhur mekanlarını ziyaret edebilirsiniz:
- Kayhan Çarşısı: Tarihi çarşıda yer alan fırınlar ve restoranlar, cantığı en otantik şekilde sunar.
- Osmangazi Cantıkçıları: Özellikle Çekirge ve Heykel bölgelerinde ünlü cantıkçılar bulunur.
- İnegöl Lokantaları: Cantığın bol malzemeli ve doyurucu versiyonlarını İnegöl’de deneyebilirsiniz.
Cantığın Çeşitleri
Bursa’da farklı damak tatlarına hitap eden pek çok cantık çeşidi bulunmaktadır:
- Kıymalı Cantık: Geleneksel tarife sadık kalan en yaygın çeşittir.
- Kuşbaşılı Cantık: Et severler için kuşbaşı etle hazırlanan versiyon.
- Peynirli Cantık: Hafif ve lezzetli bir seçenek olarak tercih edilir.
Evde Cantık Nasıl Yapılır?
Evinizde cantık hazırlamak için aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz:
- Malzemeler: Un, maya, su, tuz, zeytinyağı, kıyma, soğan, baharatlar.
- Hamurun Hazırlanması: Hamuru yoğurun ve yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın.
- Harcın Hazırlanması: Kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatları karıştırın.
- Şekillendirme ve Pişirme: Hamuru yuvarlak şekilde açıp iç harcı ekleyin. Taş fırın veya yüksek ısılı fırında pişirin.
Cantığın Yanında Ne Yenir?
Cantık genellikle çay ile servis edilir. Bunun yanında ayran veya şalgam gibi içecekler de tercih edilebilir.
Bursa Mutfağında Cantığın Önemi
Cantık, Bursa’nın geleneksel mutfağında özel bir yere sahiptir. Hem doyurucu hem de lezzetli oluşuyla kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğün tercih edilir. Şehirde bir cantık ustasının ellerinden çıkan bu özel lezzet, Bursa ziyaretçileri için unutulmaz bir deneyim sunar.
